Evolversi o sparire: vale anche per i ristoranti, e soprattutto per le osterie. Qualcuna sopravvive continuando a offrire vini sfusi e i piatti di sempre. Qualcun’altra si è adattata ai nuovi gusti dei milanesi, qualcuna addirittura nasce proprio pensando a questi nuovi gusti. È il caso dell’Osterialnove, appena aperta dove per tanti anni c’è stato il Calessino. L’ambiente è rimasto quello, da osteria al massimo grado: pareti strollate, boiserie basse verdi, tavoli con piano di marmo e caminetti. La cucina invece è basata su un allegro eclettismo: in altre parole, tanta voglia di divertirsi con i piatti e, perché no, anche di stupire. E quindi accanto ai classici come gli affettati, i formaggi e la carne alla griglia troverete millefoglie di baccalà mantecato con senape e nocciole, panella di farina di ceci con tonno e pomodorini, spaghettini al tè verde con castagne, branzino e alghe e battuta di fassona con «beverone» di carote. Forse non è l’unica evoluzione possibile, ma funziona.