Ha un nome astratto. Ma un'identità concreta. È L'Entità, una realtà dallo spirito (e dallo sprint) tutto mediterraneo. Un ristorante dalle linee pulite e minimali, che propone una cucina profumata e aromatica, di terra e di mare, fatta di ricette solari e vivaci, servite fra tonalità bianche e e bordeaux, mattoni a vista e opere contemporanee dell'artista francese Ute Hadam. "L'Entità è un'idea, un sogno che si è realizzato, un'essenza che ha trovato sostanza", rivela il titolare Federico Ruberto.

FRA ORTO E CAMPAGNA - Il menu alla carta è un piacevole omaggio a carne, verdure, latticini ed erbe aromatiche. Rielaborate in pietanze giovani e grintose, che strizzano l'occhio al Sud d'Italia. L'impronta mediterranea emerge nell'uso di determinati ingredienti (come la mentuccia, i pistacchi, gli agrumi, le mandorle, i pomodori secchi e l'olio extravergine OroVerde Terre di Ritillini, figlio degli ulivi di famiglia, nel Siracusano) o nella preparazione di tipicità come le pennette alla Norma, tributo gustoso a melanzane e ricotta salata. Ma tante sono le pietanze da assaggiare: dalla delicata tartare di manzo, mango e mentuccia al carpaccio di petto d'anatra con pecorino (laziale) e mousse di porri; dalle linguine in carbonara d'agnello e zucchine (rilettura curiosa della classica ricetta) ai tortelli alle erbette con asparagi e prosciutto al forno. E per secondo? Le dorate costolette d'agnello impanate su letto di puré agli agrumi, il controfiletto di manzo al Barbaresco e marmellata di cipolla rossa di Tropea, oppure le carni alla griglia, fra cui spiccano il filetto, la costata e l'entrecôte di manzo nonché il tenero controfiletto di agnello. Infine, i dolci, diversi tutti i giorni: diplomatica alle fragole, piramide di cioccolato, tiramisù, bavarese alla frutta, panna cotta, crème brûlé, crème caramel, cheese cake e il fragrante cannolo siciliano.

ARIA DI MARE - E il pesce? C'è, eccome. Valorizzato nel menu del giorno, che cambia quotidianamente seguendo i prodotti e l'offerta del mercato. Un modo saggio per servire al meglio il fresco pescato e le materie prime di stagione. Una sorta di "consigli dello chef", in cui la carne non manca ma dov'è il mare il vero protagonista. Tenendo presente che le ittiche portate variano sempre e che se si vuole qualcosa di particolare è meglio prenotare (almeno un giorno prima). Qualche esempio? Carpaccio di tonno con melanzane (un vero assaggio di Sicilia); carpaccio di spada con fagioli piattoni; tartare di tonno con ananas, lime e basilico; carpione di aringhe con kiwi e mentuccia; ziti alle cozze, rana pescatrice e funghi; gnocchi di patate fatti in casa con pesce spada e broccoletti; e fritto di pesce (totani, calamari, scampi, gamberi e sarde) con verdure. Il tutto abbinato a vini italiani (con focus su Piemonte, Toscana e Sicilia), serviti anche al calice.

A PRANZO - Al mezzodì, dal lunedì al venerdì, le proposte spaziano da quelle in carta a quelle del giorno, arricchendosi di due fomule food: due portate di carne a piacere fra le offerte del dì a 15 Euro, oppure due di pesce a 20 Euro (il coperto è compreso e le bevande escluse).